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黄花菜的功效作用是什么?黄花菜的烹饪技巧有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 21:21:50 编辑:笔名

黄花菜是生活中很常见的蔬菜食物,适当吃黄花菜可以为健康带来很多的好处,但是吃黄花菜也有许多要注意的地方,那么黄花菜的功效作用是什么?黄花菜的烹饪技巧有哪些?下面就来详细了解黄花菜的功效,以及烹饪技巧有哪些吧。

1、黄花菜的功效作用

黄花菜,又名金针菜、柠檬萱草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色。蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。其性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿等功效,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。

1、解忧

它能够防治失眠、一定程度上能够缓解抑郁情绪。

2、抗癌

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长。

3、健脑抗衰

黄花菜具有较佳的健脑、抗衰功能。金针菜对预防老年人智力衰退,无疑也是一种良药。

4、清热解毒明目

黄花菜为清热解毒利湿之品,还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。

5、有益产妇

产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上症状。黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效,可作为病后或产后的调补品。

6、降低血清胆固醇

研究表明,黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。

7、降肝火

定期吃些黄花菜,以达到降肝火的目的。肝火旺的人,平时都可以多吃黄花菜。

8、防治贫血

用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。

9、凉血止血

黄花菜能用于血热出血,衄血、咯血、吐血,或便血,口渴心烦等病症。

2、黄花菜的烹饪技巧

1、茄子黄花菜

材料:茄子(圆)300克,黄花菜20克。

辅料:腐竹30克,玉兰片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鲜蘑)30克,木耳(水发)20克。

调料:花生油20克,酱油5克,香油5克,淀粉(玉米)8克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大葱5克,姜3克。

做法:将茄子去皮、蒂洗净,用刀人茄蒂的一头挖空茄子。豆腐洗净碾成泥,腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜洗净均切成丝,葱姜切细丝,淀粉放碗内加水调成湿淀粉。炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入豆腐泥、腐竹丝、玉兰片丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜丝煸炒,加精盐、味精、胡椒粉、酱油、少许水炒匀,用水淀粉勾芡,装入茄子内,盖好茄蒂。

将茄子放入汤碗内,添适量水、精盐上锅蒸熟透,滗出汤汁,装盘。将原汁倒入锅内烧开,加入精盐,用水淀粉勾芡,淋香油,撒味精,浇在茄子上即可。

2、条排骨炖黄花菜

材料:条排骨250克,黄花菜干100克,葱花适量。

做法:条排骨焯水洗净,黄花菜水发洗净备用。将条排骨、黄花菜放入砂锅,加入适量的水、适量的生姜片开大火。锅开后转入小火,加入适量的黄酒继续炖。大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。

3、黄花菜千层肉

材料:黄花菜一把、鸡腿菇一小盒,五花肉一块。

调料:八角,桂皮,酱油,糖,姜葱,料酒。

做法:先将大块五花肉过水至断生,取出冲凉,改刀整形成方块。将以上调料制成卤汁,将肉卤制成熟捞出。五花肉方块侍凉切片,放入锅中,放鸡菇、黄花菜,倒入肉汤,再码放肉片小火煮即成。

注意事项:

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱,在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理,或用凉水浸泡,吃时用沸水焯的时间稍长一些,以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

3、黄花菜的选购技巧

一、看颜色:正常情况下,鲜黄花菜制作成干菜后,其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜“色泽迷人”,多数为二氧化硫严重超标。其外表金黄、浅黄、浅白,均属不正常,而黄中带褐黑色的比较可靠。另外,正常黄花菜颜色均匀,而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。

二、闻气味:购买干黄花菜时可以闻一下,不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味,没有其他气味,而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。

三、用手捏:用手成把捏紧黄花菜,松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形,说明菜干、质量好,如果松手后仍成团形不能恢复原状,说明菜湿,易发霉。

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